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A' Caponata di Melanzane è stata consigliata da un Nostro Visitatore - Gaetano P. - CAMPANIA |
Nome Ricetta: A' Caponata di Melanzane.
Descrizione Ricetta:
Di seguito viene descritta la preparazione di una
vecchia ricetta Palermitana, La Caponata. Procedimento: Tagliare a cubetti le Melanzane e friggerle con Olio. Successivamente, soffriggere in padella, Olio di Oliva e Cipolle di Tropea tagliate a julien; nel frattempo, sgusciare le Olive Nere ed aggiungerle in padella insieme ai Capperi. Dopo circa due minuti, aggiungere del pomodoro (passata) e far cuocere il pomodoro. Aggiungere un po' di Aceto e qualche cucchiaino di Zucchero, per un sapore agro-dolce. Appena cotto il pomodoro, aggiungere le Melanzane fritte; miscelare tutto per circa 15 minuti, ed ecco pronta la Caponata di Melanzane Palermitana. Servirla Fredda. |
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Olive all'Ascolana è stata consigliata dall'Agriturismo OASI BIOLOGICA - ASCOLI PICENO - MARCHE |
Nome Ricetta: Olive all'Ascolana.
Descrizione Ricetta:
Olive all'Ascolana, ingredienti per 6 persone. . 300 gr. di carne magra di suino . 900 gr. di carne magra di vitello . 100 gr. di petto di pollo . 100 gr. di carne di tacchino . 150 gr. di Parmigiano Reggiano . 5 uova . Olio extra vergine d'oliva . Mezzo bicchiere di vino bianco Falerio . Una cipolla . Una Carota . Sedano . Pan Grattato . Noce Moscata . Sale quanto basta Procedimento: Rosolare nell'olio una cipolla, la carota e il sedano tagliato a dadini. Unire le carni tagliate a tocchetti, irrorando dopo qualche minuto con il vino bianco. Cuocere per 10 min. e passare, a cottura ultimata, il tutto nel tritacarne. Amalgamare l'impasto con due uova, aggiungendo il parmigiano e una spolverata di noce moscata. Togliere il nocciolino dalle olive a spirale e riempirle con l'impasto preparato (che deve prendere il posto del nocciolino. Ricomporre le olive, passandole prima nella farina, poi in tre uova sbattute, infine nel pan grattato. Friggere in abbondante olio di oliva finché non saranno dorate, togliere dalla padella e lasciarle sgocciolare. Servire le olive ben calde. |
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Gelo di Gelsomino è stata consigliata dall'Agriturismo BAGLIO COSTA DI MANDORLA - TRAPANI - SICILIA |
Nome Ricetta: Gelo di Gelsomino.
Descrizione Ricetta:
Quella del Gelo di Gelsomino è una antica ricetta
trapanese. Si tratta di una crema ottenuta dal latte profumato con i fiori
del gelsomino trapanese. Il latte profumato si addensa con amido e zucchero
e appena raffreddato si serve con delle scaglie di cioccolato. Procedimento: Mettere i fiori nel latte e lasciare in frigo per una notte. L'indomani eliminare i fiori e porre il latte profumato in un tegame insieme all'amido e allo zucchero. Porre il tegame sul fuoco moderato e cuocere fin quando la crema non si sarà addensata. Versare il composto in uno stampo e porre in frigo per almeno 4 ore. Servire con scaglie di cioccolato e fiori di gelsomino come decorazione. Una vera delizia! |
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Olive in Salamoia è stata consigliata dall'Agriturismo CORTE CESON - VERONA - VENETO |
Nome Ricetta: Olive in Salamoia. Note: Per una migliore riuscita, e per avere olive più sode e gustose, raccogli le olive prima di Ottobre, a metà-fine Settembre, quando sono ancora verdi.
Descrizione Ricetta: 250 gr. di sale grosso 2 l di acqua. Procedimento: Lascia 2 giorni le olive in acqua, cambiandola due volte al giorno per far perdere l'amaro. Quindi invasa le olive, metti il sale grosso in superficie al vaso, e riempi il vaso di acqua, lasciando che l'acqua porti con se il sale dentro il vaso. Lasciare riposare i vasi al buio fino a primavera.
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